Карась-белка

Как приготовить

1. Очистить рыбу от чешуи, удалить внутренности и жабры, срезать спинной плавник, хвост. Голову отрезать, держа нож под углом, таким образом чтобы плавники остались при ней. Отложить.

2. 

   Держа рыбу одной рукой, отделить верхнее филе вдоль спинного хребта по направлению от головы к хвосту. Когда нож упрется в ребра, короткими режущими движениями отделить их от хребта. Точно так же поступить и сл вторым филе.

3. 

   Из обоих филе удалить ребрерные кости (или аккуратно их срезать), стараясь оставить мясо на филе. Уложить филе на разделочную доску кожей вниз. Сделать надрезы поперек и вдоль филе, прорезая почти до конца, но стараясь не задеть при этом кожу.

4. 

   Насыпать большое колличество крахмала в емкость подходящего размера и тщательно обвалять в нем каждое филе, стараясь чтобы крахмал попал во все надрезы и плотно покрыл рыбу. Так же следует поступить с головой и хвостом

5. 

   Перед жаркой куски рыбы необходимо аккуратно встряхнуть, чтобы лишний крахмал осыпался. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить голову, хвост, филе до готовности, выложить на салфетку.

6. 

   Соус: на сковороде слегка на оливковом масле обжарить лук, добавить икру, фасоль, томатный соус. Тушить до готовности.

7. 

   На блюдо выложить рыбу кожей вниз, по краям приложить голову и хвост. Аккуратно облить соусом, посыпать орехами