Кровяная колбаса

Как приготовить

2. Гречку отвариваем до готовности.

3. Мелко рубим лук. Сало и грудинку нарезаем мелкими кубиками.

4. 

5. Кладем сало и грудинку в сковороду и ставим на средний огонь. Жарим около 10 минут - из сала должно выжариться много жира, но оно не должно превратиться в шкварки.

6. 

7. Добавляем нарубленный лук и жарим, периодически помешивая, около 15 минут.

8. 

9. Смешиваем с гречкой (вместе с жиром).

10. 

11. Кровь перебиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от сгустков.

12. 

13. Смешиваем кровь с гречкой и сливками, добавляем немного соли.

14. 

15. Начиняем полученной массой кишку через насадку для колбасок. Тут чуть подробнее. Натягиваем подготовленную кишку на трубку-насадку, завязываем кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу переливаем в емкость с носиком - например, в большой мерный кувшин. И вливаем массу в кишку без всяких мясорубок. Завязываем второй конец кишки на узел. Важно, чтобы после завязывания колбаса была мягкой и не слишком плотно набитой - в таком случае меньше шансов, что при варке ее разорвет.

16. 

17. Отвариваем колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее нужно проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке.

18. Готовую колбасу вынимаем из кастрюли и полностью остужаем. Далее ее можно хранить до двух недель в холодильнике. Перед подачей даем нагреться до комнатной температуры, затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

19. Подаем.

20. 

21. Приятного аппетита!