Домашняя сыровяленая колбаса

Как приготовить

1. Мясо и сало подморозить и порезать тонкими длинненькими полосочками.

2. 

   Добавить к мясу и салу нитритную соль, приправу, смесь перцев и чесночный порошок.

3. 

   Далее фарш с солью и специями нужно тщательно вымешать до тех пор, пока он станет липким.

4. 

   Черева очищенные вымочить в воде с добавлением уксуса или лимонного сока, промыть под проточной водой внутри.

5. 

   Подготовленные черева плотно набить фаршем с помощью специального приспособления или обрезанной пластиковой бутылки. Образовавшийся воздух в черевах нужно проткнуть иглой.

6. 

   Колбаски должны быть длиной 15-25 см.

7. 

   Колбаски уложить в поддон или противень, они не должны соприкасаться друг с другом. Сверху придавить прессом и отправить в холодильник на 3-4 суток.

8. 

   Колбаски после пресса получаются плотными, цвет остался серым.

9. 

   Далее подвесить колбаски для сушки в прохладное место (температура +10-15 градусов, не более) на 15-20 дней. У меня колбаса сушилась на балконе. Уже к вечеру колбаска изменила цвет и стала красного цвета (свое дело делает нитритная соль).

10. 

    Это колбаса после недельной усушки.

11. 

    А это уже готовая колбаса. Сушила я ее 14 дней, благо было тепло. Усушка колбасы от первоначального веса составила 30%.

12. 

    Вкуснейшую, ароматнейшую домашнюю вяленую колбасу порезать тоненькими кусочками и подать к столу. Приятного аппетита!