Цеппелины

Как приготовить

1. Скажу сразу, что цеппелины - не самое простое блюдо... Самый сложный вариант - это готовить их с сырым фаршем и варить минут 20, средний вариант - готовить с жареным фаршем и варить минут 5-7, а простые варианты - это не варить, а сразу тушить в подливе. Цеппелины склонны распадаться, т. к. классическое картофельное тесто для них состоит только из двух видов картофеля и совершенно без муки и яиц.

2. Остановлюсь сегодня на среднем варианте и покажу его.

3. Подготовьте для цеппелинов картофель сырой и сваренный в "мундире", лук, крахмал, мясной фарш, соль и перцы, а для подливы: сало, лук и сметану. Свежая зелень для подачи тоже будет не лишней.

4. 

   Измельчите лук, половина лука пойдет к фаршу, а вторая половина понадобится для картофельного теста, чтобы он не темнел.

5. 

   Обжарьте фарш с луком и специями или рискните использовать сырой.

6. 

   Сырой картофель натрите, добавляя луковое пюре и поместите в сито или в марлю, чтобы стекал сок.

7. 

   Натрите картофель в мундире и соедините его с отжатым тертым картофелем.

8. 

   Слейте картофельный сок.

9. 

   А осевший крахмал добавьте к картофелю.

10. 

    Выместите картофельное тесто, оно получится липким и эластичным. Разделите его на порции и из каждой порции теста влажными руками (или в полиэтиленовых перчатках) слепите сначала лепешку, уложите на нее порцию фарша и сформируйте цеппеллин - этакий дирижаблик. Его нужно припудрить крахмалом, который предварительно насыпан на поверхность доски.

11. 

    Меня абсолютно некому фотографировать, т. е. мои руки, поэтому... покажу только вот результат без процесса лепки.

12. 

    Отварите цеппелины в кипящей, умеренно подсоленной воде, забрасывайте их деликатно и по одному, чтобы они не слиплись. Повторюсь, что с готовым фаршем их достаточно варить 5-7 минут.

13. 

    Для подливы обжарьте кусочки сала с луком до золотистого цвета, потом добавьте сметану и потушите все вместе пару минут.

14. 

    Доставайте готовые цеппелины шумовкой.

15. 

    Цеппелины готовы, подавайте их с подливой. Выкладывайте на блюдо натертое кусочком лимона. Разогретые они тоже вкусны...

16. 

    Приятного аппетита!

17. 

    В подробностях...:)