Домашний наполеон с кремом пломбир

Как приготовить

1. Готовим тесто.

2. Холодное масло нарезаем кубиками и кладем в миску с мукой.

3. 

   Растираем до состояния жирной крошки. Это можно сделать в блендере, можно растереть руками или порубить на столе ножом. Я делаю это в Кенвуде при помощи гибкой насадки буквально за пару минут.

4. 

   Добавляем соль, яйцо, уксус и начинаем замешивать тесто - а точнее, собирать воедино жирную крошку. Я, опять-таки делаю это в кухонной машине. В процессе по чуть-чуть доливаем очень холодную воду.

5. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не слишком мягким. Старайтесь не месить его слишком долго, иначе масло в тесте растает, плюс разовьется клейковина - и в итоге выпеченные коржи получатся жесткими. А нам оно не надо:)

6. 

   Делим тесто на 10 частей.

7. 

   Из каждой формируем диск и заворачиваем в пленку.

8. Отправляем в холодильник на 30-40 минут.

9. 

   Готовим крем. Яйца и желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

10. 

    Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

11. 

    Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

12. 

    Добавляем нарезанное на кусочки масло комнатной температуры.

13. И быстро перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.

14. Выпекаем коржи.

15. 

    Каждую порцию теста раскатываем на пергаменте до толщины в пару мм. Прикладываем тарелку диаметром 20-21 см (у меня это дно от разъемной формы) и обрезаем тесто. Убираем излишки и заворачиваем их в пленку. Тесто накалываем вилкой.

16. Выпекаем коржи до слегка золотистого цвета при температуре 190 градусов, примерно по 6-7 минут на корж. Повторяем с оставшимся тестом.

17. 

    Доделываем крем. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотного состояния.

18. 

    Остывший заварной крем взбиваем миксером до однородности, добавляем сливки и лопаткой аккуратно размешиваем.

19. Один из выпеченных коржей крошим для посыпки. Остальные прослаиваем кремом. Обмазываем верх и бока торта остатками крема и обсыпаем крошкой.

20. 

    Даем торту постоять в холодильнике 6-8 часов, затем подаем.

21. Приятного чаепития!