Кофейный чизкейк

Как приготовить

1. Для коржа я брала печенье с ароматом топленого молока. Измельчить в процессоре. Добавить кофе и какао. Перемешать.

2. 

   Сливочное масло растопить и добавить к печенью. Перемешать. Получается крошка, но если сжать комочек пальцами, то оно соединится.

3. 

   Разъемную форму диаметром 26 см обернуть в 2 слоя фольги. Это нужно сделать, потому что мы будем печь пирог на водяной бане. Песочную крошку поместить в форму и утрамбовать, формируя бортики. Я воспользовалась толкушкой для картофеля. Можно сделать и без бортиков, по желанию.

4. 

   Половину жирных сливок подогреть и растворить в них кофе. Дать остыть. Если вы используете эспрессо, возьмите 50 мл охлажденного кофе и этот шаг можете пропустить.

5. 

   В большой миске взбить сливочный сыр, оставшиеся сливки и сахар.

6. 

   Добавить яйца и взбить на небольшой скорости. Взбивать не долго, просто до смешивания.

7. 

   Влить сливочный кофе, перемешать.

8. 

   Просеять крахмал и какао в начинку и перемешать лопаткой, не взбивать.

9. 

   Вылить начинку на корж и разровнять. Стукнуть формой о стол, чтобы лишний воздух ушел. В форму побольше поставить эту форму, влить кипяток, чтобы вода доходила до середины формы и поставить в разогретую до 180 C духовку на 40 минут, убавить до 160 C и готовить еще 20 минут. Оставить в выключенной духовке на 30 минут. Дверцу открыть, убрать поддон с водой и дать чизкейку полностью остыть!

10. 

    Бортики должны немного отходить от формы, а середина нежная, но не сырая! Убрать в холодильник на ночь. За это время чизкейк стабилизируется и достигнет нужной текстуры.

11. 

    Достать наш десерт из холодильника. Украсить по желанию. У меня тертый шоколад.

12. 

    Какой кофейный аромат стоит при разрезании чиза, невероятный!

13. 

    Кусочек для таких же любителей, как и я! А может вы не знали просто, как это вкусно и нежно?!

14. 

    Наслаждайтесь!