Клубничное пирожное

Как приготовить

1. Пирожное с клубникой - еще одна вкуснятинка с этой красивой, вкусной и ароматной летней ягодой. У меня сегодня будут пирожные-корзиночки из хрустящего песочного теста на желтке. Начинка из свежей клубники на вкус чуточку кисленькая и выигрышно отличается от варенья, с которым обычно делают пирожные-корзинки. Свежие клубничины для декора использовать совсем не обязательно. Более того, скажу честно, есть удобнее без них. Хотя на вид, конечно, красиво. Но вкус у этих пирожных хорош и без такого декора.

2. Клубничные пирожные станут вкуснее, если вы дадите им постоять пару часов в холодильнике.

3. 

   Желтки отделяем от белков. Желток нам потребуется только один - в тесто. Белков нужно два. До использования их обязательно хранить в холодильнике.

4. 

   Масло взбиваем с сахарным песком и яичным желтком до кремистой консистенции.

5. 

   Вмешиваем в тесто муку.

6. 

   Формируем из песочного теста ком, оборачиваем его в полиэтилен и помещаем в холодильник на 15-30 минут.

7. 

   Раскатываем тесто до толщины 8 мм на слегка обсыпанной мукой поверхности.

8. 

   Вырубаем из теста формочками-корзинками заготовки.

9. 

   Переворачиваем формочки. Вдавливаем тесто, равномерно распределяя его внутри форм, накалываем дно вилкой.

10. 

    Выпекаем песочные корзиночки в предварительно прогретой духовке при температуре 210 С на среднем уровне без циркуляции воздуха 10-15 минут (до легкого покоричневения).

11. 

    Даем заготовкам ПОЛНОСТЬЮ остыть. После этого извлекаем их из форм, резко стукая донышком формочек об рабочую поверхность.

12. 

    Клубнику моем и мелко режем.

13. 

    На среднем огне при непрерывном помешивании варим клубнику с 2 столовыми ложками крахмала и 1.5 ст. л. сахарного песка 1 минуту с момента закипания. Смесь сначала будет белесой, а на момент готовности - яркого красного цвета.

14. 

    Горячую клубничную начинку раскладываем чайной ложечкой по песочным корзиночками, и ставим их в холодильник.

15. 

    Яичные белки взбиваем в очень плотную пену. Это делается в холодной таре и холодными насадками, с постепенным увеличением оборотов.

16. 

    В белковую пену вмешиваем сахарную пудру (по ложке) и пару капелек растворенной в воде лимонной кислоты или лимонного сока.

17. 

    Декорируем клубничное пирожное белковым кремом, высаживая его через крупную насадку-звездочку.

18. Можно использовать также декор из свежей клубники. До сервировки пирожные должны храниться в холодильнике.