Замороженный палтус
Общее время: 30 мин
Рецепт на 10 порций
Калорий: 1188 ккал
Ингредиенты:
- Филе палтуса 700 г
- Петрушка 50 г
- Эстрагон 50 г
- Кервель 50 г
- Лук-шалот 160 г
- Белый хлеб 200 г
- Куриное яйцо (органическое) 10 шт.
- Подсолнечное масло 1 л
- Куриный бульон 500 мл
- Топленое масло 40 г
- Хрен 100 г
- Икра уклейки 100 г
- Кресс-салат по вкусу
- Соль по вкусу
Потребуется:
Блендер
Как приготовить
-
Сформировать брусочки из филе палтуса, заморозить, затем нарезать наслайсере очень тонкими ломтиками. Убрать вморозилку доподачи.
-
Сделать травяную эмульсию: перемолоть в блендере петрушку, эстрагон, кервель и60грамм лука-шалота сбульоном исолью, медленно, тонкой струей вливая подсолнечное масло. (Эмульсии получится больше, чем нужно, но меньшее количество неудобно взбивать). Остудить вхолодильнике.
-
Приготовить желтковый крем. Яйца отварить наводяной бане втечение двух часов при температуре 63градуса. Остудить иочистить яйца, вхолодной воде отделить желтки отбелков. Пропустить желтки через сито, приправить солью повкусу.
-
Хлеб размельчить ирастереть стопленым маслом. Запекать полчаса вдуховке при температуре 150градусов. Когда крошки станут золотисто-коричневыми, достать их из духовки иприправить солью.
-
Налить натарелки травяную эмульсию, выложить желтковый крем, немного тертого хрена, добавить икры уклейки, кресс-салат, мелко нарезанный лук-шалот ихлебные крошки, апрямо перед подачей замороженные слайсы филе палтуса.
Форель 1 кг; Картофель 500 г; Сливки 25%-ные 100 мл; Чеснок 1 зубчик; Пшеничная мука 1 столовая ложка;...
Греческий йогурт 300 г; Сливки 20%-ные 100 мл; Сахар 50 г; Соль щепотка; Паста Biscoff 130 г; Печенье...
филе палтуса - 2 шт.; консервированные помидоры в собственном соку - 350 г; сельдерей стебли - 2 шт.;...
Греческий йогурт 600 г; Жидкий мед 160 мл; Ванильный стручок 1/2 шт.; Медовые соты по вкусу...
Интересует что-то еще?
тигровые креветки 6 - 8 шт.; картофель 150 г; сырный соус 40 г; петрушка (для украшения) 1 г; соль; перец;...
Горбуша - 1 шт.; Розмарин - 2 ст.л.; Растительное масло - 6 ст.л.; Мука - 3 ст.л.; Сливочное масло -...
Рыба — 1 кг; Масло растительное — 5 ст.л.; Мука — 4 ст.л.; Специи — По вкусу...
350-400 г рыбы (у меня была форель); 1 луковица; 1 морковь; 2 яйца; молоко; 50-70 г сыра; специи; 1 ст.л....
Камбала большая — 1 шт.; Яйцо — 2-3 шт.; Мука — 0,5 стак.; Соль — По вкусу; Специи — По вкусу...
6 кусков филе палтуса по 150-175 г каждый; 2 ст.ложки оливкового масла; 2 ст.ложки свежевыжатого сока...
Комментарии
Спасибо еще раз ,ofrouptin, вам за такую красоту и вкуснятину.
Все очень просто и самое главное — доступно.
Подруга приготовила, получилось очень вкусно.
Спасибо! Клевенько!
Ofrouptin, замороженного палтуса я уже делала и не один раз!
Очень просто и результат замечательный.
Очень вкусно, спасибо!!!
Очень вкусно! Люблю замороженного палтуса!
УРА!!! Свершилось!
Я сделала замороженного палтуса!
После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!
Замороженный палтус «на любителя», кто-то отказался из моих домочадцев есть, а вот мне ну ооочень понравилось.
Судак в свекольном полене 500-600 г филе судака; 3 средние свеклы; 2 небольшие луковицы; 4 зубчика чеснока; 100 г сливочного сыра;...
Треска запеченная в пергаменте с эстрагоном Филе трески 400 г; Оливковое масло 3 столовые ложки; Чеснок 2 зубчика; Сушеный эстрагон 1 ч.л.; Перец...