Котлетки по-киевски

Как приготовить

1. Вариантов приготовления котлеты по-киевски существует несколько: кто-то вбивает масло в филе кулинарным молоточком, кто-то готовит котлету из куриного филе на косточке, украшенной папильоткой. В любом случае это популярное в ресторанах блюдо можно приготовить и дома. Су-шеф ресторана Монте-Карло поделился подробным рецептом.

2. 

   Снять с цыпленка филе грудки, без кожи.

3. 

   Положить внутренней стороной вверх.

4. 

   Аккуратно надрезать филе вдоль и распластать кусочек так, чтобы поместилась начинка. В получившемся листе филе не должно быть дырок, иначе масло вытечет.

5. 

   Накрыть грудку пищевой пленкой и аккуратно отбить. Важно не переусердствовать и не повредить филе. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании.

6. 

   Укроп очень мелко порубить. Сложить в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить, поперчить. Тщательно размять до получения однородной массы. Сформировать небольшой конус из массы масла с зеленью, слегка обвалять в муке, чтобы слой получился тонким, положить масло в морозильник на 10 минут.

7. 

   Замороженное масло положить на середину приправленого специями филе.

8. 

   Аккуратно завернуть края так, чтобы они находили друг на друга. Завернуть еще в один лист куриного филе. Немного прижать шов котлеты.

9. 

   Запанировать в муке.

10. 

    Завернуть котлету в пленку и поставить в морозилку на 10 минут.

11. 

    Приготовить панировку: взбить яйцо с молоком венчиком или миксером, посолить, поперчить. В миску мелко порубить сухой белый хлеб или пресные белые сухари. Можно взять и обычную панировку, но вкуснее делать с более крупными сухариками.

12. 

    Пока разогревается масло во фритюре, глубокой сковородке или кастрюле, достать котлету, обмакнуть во взбитое яйцо.

13. 

    Обвалять в сухарях.

14. 

    Повторить дважды.

15. 

    Аккуратно опустить во фритюр и жарить до золотистой корочки. Вынуть и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут.

16. 

    Готовую котлету по-киевски подавать с картофелем фри и зеленью.

17. 

    Приятного аппетита!