Бараньи котлеты на косточке

Как приготовить

1. Смазать оливковым маслом (кистью) мясо с обеих сторон, посыпать солью, перцем, тертой цедрой и тимьяном.

2. 

   Разогреть сковороду или гриль заранее. Положить котлеты и готовить несколько мин до появления сока на верхней стороне мяса. Смазать лимонным соком и перевернуть. Жарить до готовности, переворачивать только один раз.

3. Переложить мясо на тарелку, накрыть фольгой и дать ему отдохнуть 2 мин Это дает возможность перераспределиться соку, делая мясо сочным и нежным.

4. 

   Отварите фасоль в течении 6 мин, обдайте холодной водой. Если стручки целые, нарежьте их на 2-3 части. Помидоры разрежьте, удалите семена и нарежьте кубиками. Смешайте с фасолью и полейте французской заправкой. Подавайте на тарелке вместе с бараниной и долькой лимона.

5. Французская заправка (в салаты) : 6 ст. л. оливкового масла,1-1,5 ч. л. горчицы, желательно дижонской, 2 ст. л. лимонного сока или винного уксуса, соль, перец по вкусу. Смешать все компоненты и хорошо взбить до получения эмульсии. Указанные соотношения приблизительны, для ориентировки, количество горчицы и уксуса может быть снижено.