Куличи на молоке

Как приготовить

1. Уже несколько лет подряд я готовила куличи по проверенному годами рецепту. Но вот совершенно недавно, натолкнувшись на очень лестные отзывы незнакомому мне методу приготовления, я решила, что мне непременно следует попробовать приготовить куличи именно таким способом. И я не ошиблась! Куличи получились просто необыкновенными: мягкие, воздушные, сочные, ароматные!! Пока это самые вкусные куличи, которые мне приходилось попробовать!

2. Итак, готовим следующие ингредиенты: молоко, муку, сахар, хорошее сливочное масла (не экономьте на нем, это очень важно), домашние куриные яйца, грушевую эссенцию (можно заменить ванильным сахаром), сухие дрожжи, изюм, курагу и цукаты.

3. 

   0,5 л молока выливаем в глубокую посуду и слегка его разогреваем (я это делаю в микроволновке). Оно не должно быть горячим, а слегка теплым. Добавляем в молоко 2 ч. л. сухих дрожжей, не перемешиваем и оставляем все это дело на 10 минут.

4. 

   Спустя указанное время перемешиваем молоко с дрожжами, они должны уже полностью раствориться. Всыпаем к молоку 0,5 кг муки.

5. 

   Тщательно перемешиваем. Опара готова!

6. Ставим опару в теплое место, накрыв чистым полотенцем. Учитывайте, что она поднимется, чтобы ваше тесто никуда не убежало. Опара должна подойти в два раза, это займет около 30-60 минут. Достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться.

7. 

   Когда увидите, что опара подошла, отделите желтки от белков.

8. 

   В желтки добавьте 200-300 грамм сахара.

9. 

   Взбейте желтки с сахаром в крепкую пену.

10. 

    Добавьте во взбитые желтки 2 капли эссенции или ванильный сахар.

11. 

    Белки взбейте до крутых пиков.

12. 

    Взбитые желтки вылейте в опару.

13. 

    Размягченное сливочное масло тоже отправьте в тесто.

14. Хорошенько все перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось по всему объему.

15. 

    Настал черед белков. Всыпьте их в тесто.

16. Для приготовления куличей следует использовать глубокую и большую посуду. Если у вас ее нет (как у меня), то нужно будет просто разделить получившееся тесто на 2 емкости.

17. 

    Теперь добавляем оставшуюся муку. Добавляйте понемногу, потому что вам может не понадобиться весь объем муки.

18. 

    Замешиваем тесто. Оно не должно быть крутым, но к рукам тоже не должно липнуть. Вымешиваем тесто не менее получаса.

19. Снова ставим тесто в теплое место, накрыв полотенцем, на 60 минут.

20. 

    Изюм и курагу заливаем кипятком на 10 минут. Затем тщательно промываем сухофрукты и оставляем стечь. Курагу нарезаем маленькими кубиками.

21. 

    В подошедшее тесто добавляем изюм, курагу и цукаты.

22. 

    Еще раз вымешиваем тесто, чтобы вся начинка равномерно по нему распределилась.

23. Оправляем тесто на полчаса подойти. Затем наполняем формы на 1/3 тестом или, если хотите, чтоб куличи вышли высокими, то немного не доходя до середины формы. Оставляем тесто уже в формах еще на полчаса-40 минут. Включаем духовку.

24. Когда тесто в формах подойдет, отправляем куличи в духовку, разогретую до 100 градусов, на 10 минут.

25. 

    Затем, спустя 10 минут, увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи еще 20-30 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.

26. 

    Из указанных продуктов выходит немало куличей.

27. 

    Готовим глазурь для куличей. Для этого взбиваем до крутых пиков 2 белка. Затем подсыпаем к ним 50 грамм сахара и снова взбиваем. Покрываем глазурью еще горячие куличи и украшаем по вкусу.

28. Светлого вам Воскресения Христова и приятного аппетита!