Куличи

Приготовление куличей, это особый ритуал: был есть и будет, и все благодаря моей бабушке, долгих лет ей жизни! Думаю, именно она и есть главный персонаж всех моих сладких историй, именно она привила мне любовь к возне на кухне, а особенно любовь к выпечке. Когда я была совсем маленькой и совала свой нос кастрюлю с тестом,которое тогда казалось мне живым существом, потому что росло в размерах, именно тогда зародилась,не скажу любовь,тогда еще рано было об этом думать,скорее это было живое детское любопытство,которое потом переросло в любовь. Именно то любопытство и запретное поедание сырого теста, облизывание ложек и задавание миллионов "Почему?", оставили ностальгический отпечаток в душе и желание каждый год повторять неповторимое. В то время куличи мы выпекали в обычных консервных банках, ведь o специальных формах не было и речи, лишь позже мой дедушка-золотые руки,собственноручно смастерил, бабушке самые настоящие формы для куличей. Конечно, в наше время можно найти всевозможные формы для выпечки, и куличи не исключение, но вопреки современности, я, как и моя бабушка пеку куличи в обычных консервных банках. дань традиции или же просто спасение матушки природы от хлама,помощь переработкe отходов или же просто мания ничего не выбрасывать, как бы там ни было, факт остается фактом. По поводу вкусовой гаммы, ответ у меня один: ваниль и изюм,все остальное излишества, конечно каждый свободен персонализировать свой кулич с помощью различных добавок, но я в этом деле категорична и для меня кулич должен быть именно таким. Мой рецепт, который непосредственно берет свое начало от бабушкиного, довольно прост. Единственно, что вам понадобится так это запас терпения,так как на все про все потребуются два дня и соответственно много любви, так как именно она делает все намного вкуснее. Прежде чем приступать к описанию технической части рецепта, хотелось бы сказать пару слов o дрожжевом тесте. Никогда, не смешивать дрожжи напрямую с солью. Никогда не смешивать дрожжи со слишком горячей водой или любой другой жидкостью, т.e. температура не должна превышать 27. Теория о том,"Чем больше дрожжей кладу, тем лучше подойдет тесто."- абсолютна ошибочна. Во всем должна быть гормония и дрожжи не исключение,то есть все должно быть пропорционально,а значит, если это не сдобное тесто дрожжи должны составлять 4-5% от веса муки, если же тесто сдобное то 6-7% от веса муки. Чем жирнее тесто тем дольше выпечка сохранить мягкость и свежесть. Чем больше жиров содержит тесто,тем больше времени понадобится чтоб оно выросло. Сливочное масло нужно добавлять всегда в конце, и оно должно быть очень мягкое почти растаявшее. Ароматизаторы и соль советую смешивать вместе со сливочным маслом, будь то цедра или ваниль, ведь именно масло помагает раскрыть аромат. Яйца, играют очень важную роль в структуре сдобного дрожжевого теста, так как при выпечке тесто поднимается больше. Так же тесто любит больше желтки нежели белки, так как в белках содержится много воды, а из-за этого сдоба быстрее зачерствеет, когда желтки наоборот замедлят этот процесс. Чем больше сахара в тесте,тем больше зарумяниться выпечка,так же сахар помогает "активировать" дрожжи. Но слишком большое количество сахара, может нарушить процесс брожения и тест вообще не поднимется. Никогда не стоит оставлять тесто отдыхать' в слишком жарком месте,если температура превысит +40 дрожжи начнут "умирать" и тесто не поднимется. Идеальная температура +27, а значит самое лучшее для этого место - это выключаная духовка. Рост тестa прекращается при +4. Алкоголь же следует добавлять в конце, чтобы не нарушить процесс брожения. Как конвертировать дрожжи: 20 г свежих дрожжей = 5.60 г сухих 5г сухих = 17.8 г свежих дрожжей то есть, 1г сухих дрожжей = 3,57 свежих