Соус абано
Общее время: 45 мин
Рецепт на 6 порций
Калорий: 209 ккал
Коллекция рецептов: вкусные соусы, простой рецепт соусов.
Ингредиенты:
- яйцо — 3 шт.
- порошок горчичный
- масло оливковое
- соль
- сахар
- лук-шалот
- корнишоны — 3 шт.
- каперсы — 20 г
- петрушка
- паста томатная — 1 ч.л.
- черный перец
- уксус — 100 мл
- лавровый лист
- черный перец горошек — 6 шт.
- эстрагон
- вода
Как приготовить
-
Отвариваем 3 яйца. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с оливковым маслом и половиной чайной ложки горчичного порошка, делаем эмульсию. Добавляем соль.
-
2. Приготовим гастрик. Наливаем в сотейник уксус 9% и ставим на нагрев. Провариваем его с половиной лаврового листа, черным перцем горошком, щепоткой сахара, петрушкой, эстрагоном и небольшим количеством воды. Сливаем гастрик через сито.
-
3. Очищаем и мелко нарезаем часть лука-шалота, бланшируем и перекладываем в эмульсию. Мелко нарезаем корнишоны и каперсы, рубим петрушку, перекладываем к остальным ингредиентам. Добавляем томатную пасту, черный молотый перец и немного гастрика.
-
4. Мелко нарезаем яичный белок и добавляем в соус.
-
5. Соус Абано готов. Он отлично сочетается с холодным мясом, отваренным холодным языком, бужениной, отваренным холодным куриным филе, отваренной холодной вареной рыбой. Выступает в качестве отличной салатной заправки. Приятного аппетита!
50 г сливочного масла; 100 г коричневого сахара (1/2 стак.); 2 щепотки соли; 2 ст.л. сливок или молока;...
375 мл (3/8 л) темной основы из птицы или отвара из-под жаркого птицы; 1 луковица; 125 мл (1/8 л) белого...
Огурцы 1 шт.; Йогурт 125 мл; Чеснок 5 г; Сок лимона 1/2 шт.; Зелень 30 г; Оливковое масло 1 ст.л.; Соль...
Сливки — 400 мл; Сливочное масло — 100 г; Шпинат — 1 Пучок; Соль — По вкусу; Перец — По вкусу...
Интересует что-то еще?
крупные сливы - 10 шт.; небольшой корень имбиря - 1 шт.; свежий красный перец чили - 1 шт.; коричневый...
Яблоки 1 кг; Сок яблочный 226 мл; Сахар 142 г; Соль 2 г; Лимонная цедра 5 г; Корица 2 г...
Желтки яичные — 2 шт.; Горчица — 1 ст.л.; Масло растительное — 30 мл; Лимонный сок — 1 ст.л.; Соленые...
алыча - 1 кг; вода - 100 мл; сахар - 3 ч.л.; соль - 1 ч.л.; чеснок - 4 стак.; перец чили - 1 ч.л.; кориандр...
лук репчатый - ½ головки; виски - 4 ст.л.; куриный бульон - 4 ст.л.; сливки 33-35% - 250 г; соль морская...
Чеддер - 450 г; Сливочное масло - 30 г; Мука - 30 г; Молоко - 160 мл; Морская соль - 3 г; Перец чили...
Комментарии
Ура! Я первая сегодня на пробу!!
Спасибо за рецепт.
Очень давно не готовила!
Как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами
Девочки, давайте поговорим про соус для рыбы. Сегодня приготовила, понравилось.
Спасибо огромное за рецепт соуса абано!!!
Вкуснятина, сделала, получилось пальчики оближешь))))
Все в восторге.
Да у вас тут прям какие-то кулинарные шедевры!
СПАСИБКИ!!!
Будем пробовать!
Обалденный!
сегодня или завтра повторю.
Уже второй раз соус абано делаю.
Просто восхитительно.
Мне очень понравился этот замечательный рецепт.
Буду баловать своего мужа.
Он у меня ужасно любит соус абано.
Именно соус абано часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.
Вкуснятина неописуемая!!!
А я всегда готовлю с Краминкина и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось))
Отличный сайт!
Спасибо!!!
Спасибо за рецепт, по ингредиентам сразу поняла, что вкусно.
Завтра у сестренки день рождения, хотим попробовать приготовить!
Большое спасибо за рецепт соуса абано.
Быстро, вкусно и красиво.
Было супер!
Сливочно-луковый соус лук репчатый 1.5 шт.; молоко 1 стак.; сливки 20% 150 мл; бутон гвоздики 4 шт.; хлеб белый 2 шт.; масло...
Яблочный соус Яблоки 1 кг; Сок яблочный 226 мл; Сахар 142 г; Соль 2 г; Лимонная цедра 5 г; Корица 2 г...