Грибы строчки

Как приготовить

1. Немного теории.

2. Строчки (Gyromitra) с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими краями. Иногда все роды и виды строчков называются сморчками. Строчки растут чаще ранней весной в лесах, парках и степях. Наиболее распространены сморчок настоящий (М. esculenta), сморчок степной (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) и строчок обыкновенный (G. esculenta), произрастающий в сосновых борах. Эти виды строчков используют в пищу.

4. Однако в строчке содержится ядовитое вещество, способное вызвать тяжелые отравления, поэтому грибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, после чего отвар слить (с ним удаляется и ядовитое вещество, легко растворимое в горячей воде). Сушеные строчки считаются безвредными.

5. 

6. В последние годы в строчках обнаружено ядовитое вещество гиромитрин, которое из грибов при кипячении не удаляется. Однако его содержание в строчках колеблется в зависимости от мест произрастания грибов.

7. Так, в больших количествах гиромитрин был обнаружен в строчке обыкновенном (весеннем), растущем на территории Германии. Этот гриб в отдельные годы вызывал там отравления у людей. Специалисты предполагают, что среди строчка обыкновенного (весеннего) имеется разновидность, в которой гиромитрин накапливается особенно интенсивно.

8. 

9. Есть их можно с большим риском для здоровья!

10. Итак, начнем:

11. Строчки 0.5 кг

12. Масло сливочное

13. Сметана

14. Сыр (я нашел в холодильнике Oltermanni) при возможности взял бы Маасдам.

15. Лук порей. По всем канонам надо брать репчатый, но белая часть порея нежнее- поэтому взял его.

16. Чеснок.

17. Соль, перец и прочее по вкусу.

18. 

19. Строчки перебираем и чистим от мусора. Далее грибы долго и аккуратно промываем водой, стараясь при этом не раздавить ноздреватые и хрящевидные тела грибов.

20. 

21. Поскольку строчок житель песчаных почв, промываем его долго и тщательно, если не желаем чтоб песок скрипел на зубах. Чисто вымытый гриб в разрезе должен выглядеть вот так:

22. 

23. Строчки дважды бланшируем в течение 5 минут в кипящей воде. Откидываем на дуршлаг, даем воде хорошенько стечь. Промываем холодной водой после первого раза. Да и после второго можно - если боитесь отравиться.

24. 

25. 

26. В это время режем лук

27. 

28. и укроп.

29. 

30. Обжариваем на сливочном масле лук.

31. 

32. До того состояния когда он начнет чуть золотится (карамелизация нам не нужна).

33. 

34. Бланшированые грибы

35. 

36. режем на кусочки (не очень мелкие) :

37. 

38. Запускаем в сковороду грибы. Обжариваем сморчки с луком в течение 5 минут или даже меньше, практически только выпаривая воду.

39. 

40. Сыр натираем на терке.

41. 

42. Зубчик или два чеснока подавим плоской стороной лезвия ножа на разделочной доске и мелко-мелко порежем.

43. 

44. Строчки, пережаренные с луком, укладываем в горшочек.

45. Добавляем сметану - граммов 150, чеснок. Перемешиваем. Ой, укроп забыли! Перемешиваем снова.

46. Сверху посыпаем сыром.

47. Накрываем горшочек горшковой крышечкой-миской.

48. 

49. Ставим на 12-15 мин в духовки градусов на 180. Сыр не нужно запекать до коричневой корочки, тем более что под крышкой это сложно. Не душите изысканный вкус строчков!

50. 

51. Достаем и вываливаем в плошку:

52. 

53. Ну и еда!

54. 

55. Употреблять такое чудо вкуса и запаха - в сопровождении чистейшей холодной и свежайшего белого хлеба.

56. ЗЫ. Сильно не ругайтесь первая новость.