Рецепт пирожных макарон с мятным ганашем
gedither1991
gedither1991

Пирожные макарон с мятным ганашем

Я это сделала. Причем несколько раз, чтобы добиться приличного результата. В итоге у меня есть много макарон на съедение и понимание многих деталей, которым я поделюсь с вами. Если быть краткой, то главные принципы в выпечке макарон - не спешить, не делать резких движений и не пренебрегать мелочами (на деле многое оказывается совсем не мелочью ;.

В рецепте я привожу действия на тот случай, если у вас нет готовой миндальной муки. Если она у вас есть - часть с помолом миндаля вы просто пропускаете.

Сложность: Сложный

Кухня: Авторская

Общее время: 180 мин

Рецепт на 15 порций

Калорий: 349 ккал

Ингредиенты:

Для макарон

  • очищенный от шкурки миндаль 125 г
  • сахарная пудра 225 г
  • белки 120 г
  • мелкий сахар (из белорусского лучше всего "Городейский") 60 г
  • пара капель зеленого гелевого красителя

Ганаш

  • белый шоколад 100 г
  • жирные сливки (не менее 30%) 40 мл
  • мятный сироп 2 ч.л.

Как приготовить

  1. Чтобы очистить миндаль, залейте его кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и снимите шкурку. Просушите на низкой температуре в духовке или оставьте на пару дней при комнатной температуре, если не спешите. Если вы готовите шоколадные макарон, миндаль можно не очищать.

  2. Белки лучше брать от не самых свежих яиц (у меня это получается 3 шт от крупных яиц, которые С-0 по маркировке, но на глаз все же лучше не ориентироваться и отмерять на весах, т. к. даже в пределах одной категории у яиц может быть разбежка в весе до 5 граммов на штуку, а 15 граммов - это уже значительная погрешность при выпекании макарон. Белки лучше отделить от желтков с вечера, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до момента выпекания макарон.

  3. Для приготовления макарон подходит как порошковый, так и гелевый пищевой краситель. Жидкий не подходит, поскольку его нужно слишком много для того, чтобы он дал нужную интенсивность цвета, а это может испортить консистенцию миндально-белковой массы.

  4. пирожные макарон с мятным ганашем

    Первым делом нужно перемолоть миндаль в муку. Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 2 части. К каждой части добавляю по 50 г сахарной пудры - в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме "пульс", держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст. л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры (100 г) и еще раз просеиваю через сито всю массу. Все, с сухой частью покончили:)

  5. пирожные макарон с мятным ганашем

    Белки кладем в чашу миксера и на высокой скорости взбиваем до мягких пиков.

  6. пирожные макарон с мятным ганашем

    Продолжаем взбивать, в процессе по чайной ложке добавляем сахар. Взбиваем до жестких пиков.

  7. пирожные макарон с мятным ганашем

    Если вы набрали белковой массы в ложку, перевернули ее и масса не упала - вы все сделали правильно:)

  8. пирожные макарон с мятным ганашем

    Кладем белки в миску с миндальной смесью и начинаем их аккуратно перемешивать движениями, направленными снизу вверх, поворачивая при этом миску против часовой стрелки.

  9. пирожные макарон с мятным ганашем

    Мешаем около 30 секунд. Если используется краситель - добавляем его и аккуратно перемешиваем до однородного цвета. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться.

  10. пирожные макарон с мятным ганашем

    Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см .

  11. Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.

  12. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут. Готовым макаронам даем остыть на противне около 5 минут, затем снимаем и остужаем полностью.

  13. пирожные макарон с мятным ганашем

    Пока пекутся макароны, готовим ганаш. Для этого доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарубленный шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растает.

  14. пирожные макарон с мятным ганашем

    Добавляем мятный сироп и снова перемешиваем.

  15. Ставим миску с ганашем в холодильник и даем ему загустеть до такой степени, чтобы его было удобно намазывать на половинки макарон.

  16. Соединяем остывшие макароны попарно при помощи крема. Кладем пирожные на ночь в холодильник. Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.

  17. пирожные макарон с мятным ганашем

  18. Приятного чаепития!

  19. Отсаживая кружочки, помним, что они немного расплывутся и увеличатся в диаметре. Поэтому изначально делаем их меньше, чем хотим получить на выходе.

  20. Этим шагом ни в коем случае не пренебрегаем и время не сокращаем. Если недостаточно долго выдержать макароны, они потрескаются при выпекании и характерная юбочка наверняка не появится. Если в помещении повышенная влажность или на улице очень влажная погода - приготовление макарон лучше отложить, т. к. корочка может вообще не появиться: (

  21. Время может варьироваться в пределах плюс-минус 3 минут, все зависит от вашей духовки. Моя, например, печет за 9-10 минут. Поэтому во избежание эксцессов и в целях притирки сделайте предварительно пробную партию из 1-2 макарон.

Рецепт Брауни с шоколадным ганашем
Брауни с шоколадным ганашем

шоколад черный горький - 120 г; масло сливочное - 113 г; сахар - 200 г; ваниль в стручках - 1 шт.; яйцо...

Рецепт Ванильного пирожного макарон
Ванильное пирожное макарон

яйцо — 6 шт.; сахар — 220 г; масло сливочное — 200 г; сахарная пудра — 200 г; миндаль — 125 г...

Рецепт Королевских пирожных
Королевские пирожные

желтки 3 шт.; сметана 200 г; сливочное масло 200 г; мука 3 стак. (1 ст.=250 мл); соль 0,5 ч.л.; яблоки...

Рецепт Клубничных пирожных
Клубничные пирожные

сливочного масла — 4 ст.л.; сахара — 1/4 стак.; цедры лайма — 1 ст.л.; Для начинки:яичных желтка — 2...

Интересует что-то еще?

Шоколадные пирожные
Шоколадные пирожные

яйца куриные - 6 шт.; какао-порошок - 1 ст.л.; яичные желтки - 4 шт.; сахар белый - 150 г; сахар белый...

Кокосовые пирожные
Как приготовить кокосовые пирожные

яйцо - 2 шт.; кокосовая стружка - 50 г; пармезан - 50 г; сахар - 50 г...

Пирожные на кефире
Пирожные на кефире

банка сгущенного молока (около 350 г); 300 г муки; 250 мл кефира; 200 г сахара; 2 яйца; 100 г сливочного...

Пирожные трубочки
Готовим пирожные трубочки

сахар - 1 г; вода - 4 ст.л.; лимонная кислота - по вкусу...

Яблочные пирожные
Яблочные пирожные

разрыхлитель - 1 ст.л.; яблоки - 4 шт.; мука - 500 г; сахар - 6 ст.л.; апельсины - 2 шт.; сметана - 250...

Овсяные пирожные
Рецепт овсяных пирожных

кипяток - 100 мл; творог - 250 г; яблоки - 1 шт.; отруби - 1 ст.л.; оливковое масло - 2 ч.л.; яичные...

Комментарии

3.6 / 5
Рейтинг рецепта
raya
raya

Рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.

khaibullina_86
khaibullina_86

Какой рецептик заманчивый:)
рецепт забираю в копилочку.

ebadirya
ebadirya

Огромное спасибо за ваши рецепты
очень много интересного нашла для дня рождения

Бикбулатова Светлана
Бикбулатова Светлана

Рецептик супер!!:)

alulil2003
alulil2003

Спасибо за пирожные макарон с мятным ганашем и красивое оформление!

Пирожные с кокосовой стружкой Пирожные с кокосовой стружкой

мука 300 г; разрыхлитель 1 ч.л.; сахар 75 г; соль 1 щеп; яйцо 1 шт.; масло сливочное 150 г; желе красной...

Мини-пирожные Черный лес Мини-пирожные Черный лес

Мука пшеничная — 350 г; Какао порошок — 1.5 ст.л.; Сахар — 85 г; Яйца куриные — 2 шт.; Молоко — 250 г;...