Торт ривьера

Как приготовить

1. Духовку разогреть до 180 С. Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао. Взбивать до кремообразного состояния.

2. 

   Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С.

3. 

   Добавить желтки и взбить до однородности. Добавить яйцо. И затем растопленный шоколад. Взбивать до гладкой, шелковистой, однородной структуры.

4. 

   В чистой и сухой миске взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбить до крепких пиков. С помощью спатулы подмешать 1/4 белков к шоколадной массе.

5. 

   Так же аккуратно подмешать остальные белки. Интенсивно не вымешивать!

6. 

   на кулинарной бумаге начертить круги d-22 см. выпекать при 200 С-15-20 мин

7. 

   Лимонный крем: Цедру мелко нарезать-натереть

8. 

   Соединить ее с сахаром в сотейнике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры. Добавить яйца

9. 

   и лимонный сок.

10. 

    Поставить сотейник на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая, до загущения до температуы 80С, около 10 минут.

11. 

    Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С,. На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.

12. 

    Крем выложить в форму для тарта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.

13. 

    Шоколадный мусс: Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.

14. 

    Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.

15. 

    Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С. Сахар и воду соединить в сотейнике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут. Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.

16. 

    Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки,

17. 

    а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.

18. 

    На дно формы размером 22 см выложить один шоколадный диск. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса.

19. 

    Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса. Положить третий корж. Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью. Выровнять остатками мусса. Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь

20. 

    Утром вынула торт из холодильника, сняла рамку, выровняла торт горячим ножом.

21. 

    Присыпать какао порошком. Взбила 200г сливок с сах. пудрой и 2ч. л. какао и украсила торт.

22. 

    Невероятное сочетание шоколада и лимонного крема! Действительно вкусовое безумство!!