Торт черносмородиновое наслаждение

Как приготовить

1. Бисквит: 2 яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой (посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.

2. 

   Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.

3. 

   Дно формы для выпечки (24см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто, покрутить форму по часовой стрелке. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин Охладить, перевернув бисквит на решетку.

4. 

   Сварить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок (глюкозу), довести до кипения и кипятить 3 мин, периодически снимая пену. Остудить.

5. 

   Измельчить смородину в блендере (я брала свежезамороженную черную смородину), затем протереть пюре через сито. Отложить 4 ст. ложки черносмородинового пюре. Желатин замочить в 50гр воды, дать набухнуть.

6. 

   К остальному пюре добавить 50гр сиропа, сухое молоко, ванилин (или ванильный сахар), довести до кипения.

7. 

   Желтки взбить с сахаром.

8. 

   Вылить кипящую черносмородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая и не давая закипеть, уварить до загустения. Снять с огня, добавить 20гр разбухшего желатина, размешать до его растворения. Остудить до легкого желирования.

9. 

   Приготовить итальянскую меренгу: сварить сироп из сахара и воды до пробы нить (сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов).

10. 

    Охлажденные белки взбить, увеличивая обороты миксера, до устойчивых пиков.

11. 

    Не переставая взбивать (миксер на малой скорости), ввести в белки тонкой струйкой горячий сироп. Следить, что бы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до охлаждения меренги 10-15мин

12. 

    Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, уложить на дно бисквитный корж. Смешать 50гр сиропа с 1ст. ложкой черносмородинового пюре и пропитать кисточкой корж.

13. 

    Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме и загустения.

14. 

    Когда мусс станет чуть теплым, осторожно в несколько приемов добавить к нему меренгу и ликер, перемешивая венчиком. Затем в три приема ввести взбитые сливки, осторожно размешивая снизу вверх.

15. 

    Выложить мусс на бисквитный корж и поставить в холодильник для застывания на 3 часа.

16. 

    Для глазури смешать оставшееся черносмородинное пюре с 50 гр сиропа, добавить распущенный желатин (5гр), размешать и вылить на застывший мусс. Распределить глазурь равномерно по поверхности торта, наклоняя форму в разные стороны. Дать застыть глазури в холодильнике.

17. 

    Снять с торта кольцо, удалить ленту из бумаги для выпечки. Перед подачей украсить ягодами.

18. 

    Приятного аппетита!

19. 

    ...